Przepis przygotowany przez autora bloga „Facet i kuchnia”

To niewielka i lekka przystawka, idealna na lato. Jej podstawę stanowi rosti – doskonały placek z grubo tartych kartofli, nieregularny, cienki i chrupiący.

Składniki:

  • 500 g młodych kartofli (np. Irys)
  • 1 jajko (zerówka, z wolnego wybiegu)
  • ok. 3 łyżki mąki ryżowej
  • pieprz, sól
  • 4 przegrzebki
  • ok. 100 g kurek
  • mała garść listków bazylii
  • mała garść listków mięty
  • sok z 1 cytryny
  • chlust oliwy extra vergin
  • 2 łyżeczki kawioru z oliwy (opcjonalnie)
  • kilka dowolnych zielonych listków do przybrania (np. liście amarantusa i rukwi wodnej)
  • masło
  • olej do smażenia

Wykonanie:

Przygotuj sos: w blenderze połącz bazylię, miętę, oliwę, sok z cytryny, szczyptę soli i 2-3 szczypty pieprzu. Uzyskasz gładki, dość płynny i intensywnie zielony sos.

Kartofle porządnie wyszoruj (jeśli używasz innych niż młode – obierz je ze skóry). Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (ręcznie albo w malakserze). Starte kartofle odsącz z nadmiaru płynu i przełóż do miski. Dodaj mąkę, jajko, dużą szczyptę pieprzu i soli. Całość dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby dodaj nieco więcej mąki. Na patelni rozgrzej olej i usmaż placki. Porcje masy na placki każdorazowo nałóż łyżką i ugnieć na patelni tak, by uzyskać placki o nieregularnym kształcie, cieńsze od standardowych placków ziemniaczanych. Rosti smażę na niewielkiej ilości oleju – jeśli dodasz go więcej, placki będą bardziej rumiane.

Podczas smażenia ostatniej porcji placków na drugiej patelni usmaż na maśle i oleju dobrze oczyszczone kurki wraz z pieprzem i dodaną pod koniec smażenia szczyptą soli. Na koniec usmaż przegrzebki – na maśle, na mocno rozgrzanej patelni. Smaż je po ok. 1-1,5 minuty z każdej strony. Dopraw solą i pieprzem.

Na każdy talerz wyłóż niewielką porcję ziołowego sosu. Na nim ułóż dwa małe placki, a na plackach dwa przegrzebki. Dodaj kurki i zielone listki. Na przegrzebki nałóż po łyżeczce oliwnego kawioru i skrop przystawkę odrobiną oliwy.